Патиссон. Сведения о культуре. Ценность и использование патиссона

Патиссон. Сведения о культуре.

Патиссон - однолетняя, теплолюбивая культура. Растения кустовой, реже плетевидной формы, хорошо облиственные. Длина стебля кустовой формы 30-60 см. Листья крупные, темно-зеленые с серовато-белыми пятнами, пятилопастной формы, с большой выемчатостью. Плоды тарелкообразные, сплюснутой формы, посредине выпуклые, по окружности тупозазубренные. В технической спелости они очень нежные, светло-салатовой окраски, мякоть белая, в биологической - белые.

Ценность и использование патиссона

В пищу у патиссона употребляют молодые плоды, когда их семена еще в зачаточном состоянии. Они отличаются нежным (слегка сладковатым) вкусом. Молодые плоды содержат 6-7 % сухих веществ, в том числе 3-4 углеводов, 0,6 - азотистых веществ, 1,3 -- клетчатки, 0,5 % яблочной кислоты, около 40 мг% витамина С. Патиссоны ценятся у населения как деликатесный и диетический продукт питания. Их используют при гипертонии и заболевании внутренних органов. Употребляют патиссоны в отваренном виде с сухарями и маслом, для приготовления салатов, как и кабачки. Они являются отличным сырьем для консервирования, маринования и соления.