Топинамбур (земляная груша). Сведения о культуре, ее ценность и использование

Топинамбур (земляная груша). Сведения о культуре, ее ценность и использование

Топинамбур - многолетняя, зимостойкая культура. Листья его выдерживают снижение температуры воздуха до минус 4-6 °С, клубни до минус 30 °С. Растения образуют многочисленные подземные побеги - столоны, на которых формируются клубни с различными наростами, бугорками, грушевидной, удлиненной или веретенообразной формы. Окраска их зависит от сорта и бывает белой, светло-коричневой, фиолетово-красной с разными оттенками. Стебель и листья такие, как у подсолнечника. Соцветие - корзинка. Клубни - ценнейший диетический продукт, особенно для больных сахарным диабетом. Они также являются излюбленной пищей для детей в осенний и ранневесенний периоды. Клубни в среднем содержат 20,6 % углеводов, в состав которых входит инулин и фруктоза. В пищу их употребляют в сыром, печеном и жареном виде. Осенью, зимой и весной из них готовят супы, пюре, салаты, а также используют для приготовления икры, сиропа. Их можно сушить и квасить. Из высушенных и растертых клубней топинамбура готовят кофейный напиток.