Эстрагон (тархун). Сведения о культуре
Эстрагон - пряно-вкусовая, многолетняя, холодостойкая овощная культура. Начинает отрастать сразу после размерзания почвы. На одном месте произрастает 8-10 лет, однако на огороде лучше выращивать 3-4 года. Корневище деревянистое, компактное, средней толщины, расположенное в почве на глубине до 20 см. Стебли прямостоячие, слегка ребристые, высотой до 150 см, ветвящиеся в верхней части. Листья очередные, сидячие, цельно-линейно-ланцетные, иногда трехлопастные. Растения зацветают со второго года жизни. Цветки очень мелкие, желтоватые или розоватые, собранные на конце стебля и побегов в шариковидные соцветия. Плоды - очень мелкие семянки.
Ценность, использование и лечебные свойства эстрагона (тархуна)
В пищу используют листья и молодые побеги. Они обладают приятным запахом и вкусом. Содержат до 9 % углеводов, 5,5 % азотистых веществ, до 70 мг% витамина С, 6-8 - каротина, до 170 мг% рутина и много эфирного масла (0,1-0,45 %). Молодые листья используют для приготовления салатов и в качестве приправы к различным первым и вторым блюдам - овощным, мясным, рыбным. Особенно ценится эстрагон при засолке огурцов и томатов, квашении капусты, приготовлении маринадов, для ароматизации настоек. Листья эстрагона используют также в сушеном виде. Сушат их в тени. В народной медицине эстрагон применяют как противоцинготное, успокаивающее, мочегонное и противосудорожное средство, в частности при эпилепсии. Его используют также для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.
