Шпинат. Сведения о культуре
Шпинат - однолетняя, холодостойкая культура. В фазе розетки переносит снижение температуры до минус 12-18 °С и зимует под снегом. Корень стержневой, стебель цилиндрический, высотой 50-100 см, зеленый. Листья очередные с черешками разной длины. У молодых растений они несколько сближены и образуют розетку. Листья по форме округлые, округло-овальные, яйцеобразные, удлиненно-ланцетные. Шпинат - растение двудомное. Мужские растения зацветают на 2-3 дня раньше и после отдачи пыльцы гибнут, создавая пространство для нормального развития женских.
Ценность и использование шпината
Шпинат - ценная ранне- и скороспелая овощная культура. Из всех овощных он первый дает товарную продукцию из открытого грунта. Листья шпината содержат в среднем 8,54 % сухого вещества, в том числе 2,28 - белка, 3,2 % углеводов. В нем содержатся каротин, витамины С, В1 В2, В6, В2, Р, РР, Е, О, К, а также минеральные соли калия, кальция, фосфора, магния, натрия, железа и др. Очень ценно то, что до 60 % содержащегося в шпинате железа легко усваивается человеческим организмом. В пищу используются розеточные листья шпината в вареном или тушеном виде. Из листьев готовят супы, борщи, щи, их широко используют для приготовления вторых блюд. Шпинат тушат на сливочном масле и сале, запекают в тесте, а также используют в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам. В консервной промышленности из шпината приготовляют консервы, пюре и соки.
