Щавель. Сведения о культуре
Щавель - многолетняя, корневищная, зимостойкая культура. На одном месте растет 3-4 года и более. Корневище его хорошо зимует в почве. Корень стержневой, ветвистый, мясистый. Прикорневые листья черешковые, собранные в розетку. Листовая пластинка от копье - до яйцевидной формы, темно- или светло-зеленой окраски. Стеблевые листья более мелкие, сидячие. Стебель прямостоячий, ребристый, высотой до 1 м. Цветки мелкие, красновато-желтые, собраны в метельчатое соцветие. Плод блестящий трехгранный орешек коричневого цвета.
Ценность и использование щавеля
В пищу используются молодые листья щавеля. В них содержится до 10 % сухого вещества, в том числе 2,93 - белка, 2,8 % углеводов, каротин, витамины С, В1, В2, РР, минеральные соли и органические кислоты. В молодых листьях содержатся преимущественно яблочная и лимонная кислоты, придающие пище приятный, освежающий вкус и незначительное количество (до 5,8 %) щавелевой кислоты. С возрастом (при образовании цветоносных побегов) в листьях щавеля яблочная и лимонная кислоты исчезают, но зато возрастает содержание щавелевой (до 12,9 %.), вредной для организма человека. Поэтому только молодые листья щавеля представляют ценность. Их используют для приготовления борщей, щей, пюре, соусов и начинки к пирогам. На зиму щавель солят, маринуют, закручивают в банки и сушат. Не рекомендуется употреблять щавель людям с заболеваниями почек, мочевого пузыря, а также склонным к отложению солей.
