Кресс-салат. Сведения о культуре, ценность и использование кресс-салата

Кресс-салат. Сведения о культуре

Кресс-салат - одна из ранне- и скороспелых культур. В пищу используют листья через 17-20 дней после появления всходов. Растения однолетние. Прикорневые листья в разной степени перисто-рассеченные или цельные с зубчатым краем, образуют у основания розетку. Стебли прямостоячие, высотой 50-90 см. Растения холодостойкие, требовательны к регулярному обеспечению их влагой. Корневая система в основном размещается в 10-20-сантиметровом слое почвы.

Ценность и использование кресс-салата

Листья кресс-салата имеют приятный, слегка острый вкус. Они богаты углеводами, каротином (до 4 мг%), витамином С (до 120 мг%), а также витаминами В2, РР, фолиевой кислотой, солями калия, кальция, железа, серы, меди, йода. В пищу употребляют листья и молодые побеги в начале стеблеобразования для приготовления салатов, бутербродов, в качестве компонентов к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также для сервировки стола и украшения блюд. Особенно его следует использовать в детском питании и для людей пожилого возраста.