Ïåðåö ãîðüêèé. Ñâåäåíèÿ î êóëüòóðå
Ïåðåö ãîðüêèé - îäíîëåòíÿÿ, òåïëîëþáèâàÿ, òðàâÿíèñòàÿ êóëüòóðà. Îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà ðîñòà 20-25 °Ñ. Êóñò ïîëóøòàìáîâûé, ïîëóðàñêèäèñòûé, ñèëüíîîáëèñòâåííûé, âûñîòîé 36-60 ñì. Ñòåáåëü î÷åíü âåòâèñòûé, çåëåíûé, óãëû ñ ôèîëåòîâîé ïèãìåíòàöèåé èëè êîðè÷íåâî-ôèîëåòîâûå. Ëèñòüÿ óäëèíåííî-ÿéöåâèäíûå, çåëåíûå èëè òåìíî-çåëåíûå, äëèíîé 7,5-8,5 ñì, øèðèíîé 3,6-4,6. Ïëîäû ïîíèêøèå, êîíóñîîáðàç-íûå, ìåëêèå, äëèíîé 5,2-13, äèàìåòðîì 1,4-3 ñì. Îêðàñêà ïëîäîâ â òåõíè÷åñêîé ñïåëîñòè çåëåíàÿ èëè òåìíî-çåëåíàÿ, â áèîëîãè÷åñêîé - êðàñíàÿ, ïîâåðõíîñòü ãëàäêàÿ. Ìÿêîòü ãðóáàÿ, îñòðàÿ, òîëùèíîé 1-2,5 ìì.
Öåííîñòü è èñïîëüçîâàíèå ãîðüêîãî ïåðöà
 ïëîäàõ ïåðöà ãîðüêîãî ñîäåðæèòñÿ îò 15 äî 32 % ñóõîãî âåùåñòâà, äî 400 ìã% âèòàìèíà Ñ, 5 ìã% êàðîòèíà, ýôèðíîå ìàñëî (0,7-2,5 %), ïðèäàþùåå ñïåöèôè÷åñêèé àðîìàò, àëêàëîèäû êàï-ñàèöèíà (0,02-1 %), ïðèäàþùèå îñòðûé âêóñ, à òàêæå âèòàìèíû Â1, Â2, Ð è äð. Ïëîäû åãî øèðîêî èñïîëüçóþò â êóëèíàðèè è ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.  êóëèíàðèè ïðèìåíÿþò êàê ïðèïðàâó ê áîðùàì, ñóïàì, ìÿñíûì áëþäàì, èç êðàñíûõ ïëîäîâ èçãîòîâëÿþò ïàïðèêó. Ãîðüêèé ïåðåö èñïîëüçóþò ïðè èçãîòîâëåíèè êîëáàñ, ïåð÷åíèè ñàëà, ìÿñà, ñîëåíèè, ìàðèíîâàíèè, êîíñåðâèðîâàíèè. Èç ïðîòåðòîãî ïåðöà ñ ñîëüþ è ñ äîáàâëåíèåì êîðèàíäðà ãîòîâÿò àäæèêó.
