|
| |
Êóëüòèâèðóåìûå âèäû è ðàçíîâèäíîñòè ëóêà
Íà Óêðàèíå âûðàùèâàþò ñëåäóþùèå âèäû è ðàçíîâèäíîñòè ëóêà: ðåï÷àòûé, øàëîò, ïîðåé, áàòóí, øíèòò, ìíîãîÿðóñíûé, ñëèçóí, äóøèñòûé è ÷åñíîê. Èç âñåõ âèäîâ íàèáîëüøåå ðàñïðîñòðàíåíèå ïîëó÷èëè ðåï÷àòûé ëóê è ÷åñíîê.
Öåííîñòü è èñïîëüçîâàíèå ëóêà
Âñå êóëüòèâèðóåìûå âèäû è ðàçíîâèäíîñòè ëóêà èìåþò áîëüøîå íàðîäíîõîçÿéñòâåííîå çíà÷åíèå.  ïèùó èñïîëüçóþò ëóêîâèöû è ìîëîäûå çåëåíûå ëèñòüÿ. Öåííîñòü åãî â òîì, ÷òî çåëåíîå ïåðî ìîæíî âûðàùèâàòü ñ ïîìîùüþ âûãîíêè â òå÷åíèå âñåãî íåñåçîííîãî ïåðèîäà. Ìíîãîëåòíèé ëóê õàðàêòåðèçóåòñÿ ïîâûøåííîé çèìîñòîéêîñòüþ, òîâàðíóþ ïðîäóêöèþ ïîëó÷àþò ðàíî âåñíîé ñ îòêðûòîãî ãðóíòà. Ëóê öåíèòñÿ çà ïîâûøåííîå ñîäåðæàíèå ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ïîääåðæàíèÿ íîðìàëüíîé æèçíåäåÿòåëüíîñòè ÷åëîâåêà.  ñðåäíåì ëóêîâèöû ëóêà ðåï÷àòîãî ñîäåðæàò 15,6 % ñóõîãî âåùåñòâà, â òîì ÷èñëå 1,8? áåëêà, 10,8 - ñàõàðà, 0,7 % ìèíåðàëüíûõ ñîëåé - êàëèÿ, ôîñôîðà, ñåðû, êàëüöèÿ, ìàãíèÿ, æåëåçà è äð., ôèòîíöèäû. Êîëè÷åñòâî ýôèðíûõ ìàñåë êîëåáëåòñÿ îò 13 äî 100 ìã%. Ëèñòüÿ è ëóêîâèöû áîãàòû âèòàìèíîì Ñ (îêîëî 24 ìã%). Êðîìå òîãî, îíè ñîäåðæàò ëèìîííóþ è ÿáëî÷íóþ êèñëîòû. Ëóêîâèöû è ëèñòüÿ óïîòðåáëÿþò â ïèùó â ñâåæåì, âàðåíîì, æàðåíîì è òóøåíîì âèäå, à òàêæå øèðîêî ïðèìåíÿþò â êîíñåðâíîé ïðîìûøëåííîñòè.
|
