Хрен. Сведения о культуре
Хрен - многолетняя, корневищная, морозоустойчивая культура. На одном месте растения растут в течение 3-4 лет и белее. Корневище выдерживает весьма низкие температуры и суровые малоснежные зимы. Корень стержневой, толстый, ветвистый, с большим количеством спящих почек по всей длине. Стебель прямостоячий, ветвистый, цветки белые, семена не образуются. Прикорневые листья черешковые, крупные, продолговатые или продолговато-овальные с зубчатыми краями, длиной до 100 см, шириной до 27 см. Нижние стеблевые листья перисто-раздельные, среднего яруса -продолговато-ланцетные, а верхние - линейные, почти цельно-крайние.
Ценность и использование хрена
Хрен широко используют в кулинарии, мясо-, рыбо- и овощеконсервной промышленности, в медицине. В качестве сырья у него используют корни и листья. В корнях содержится около 10 % углеводов, 2,39 - белка, 120 мг% аскорбиновой кислоты (в листьях 98,4 мг%), витамины В,, В2, РР, минеральные соли калия, фосфора, кальция, железа и др. Хрен обладает сильными бактерицидными свойствами. Наличие глюкозида синегрина придает ему острый, возбуждающий аппетит, вкус. Хрен используют как приправу к мясным, рыбным холодным, заливным и горячим блюдам, а также при консервировании овощей. Промышленность выпускает из хрена продукцию под названием "Хрен столовый", соус, консервы свеклы с хреном. Известно, что хрен содержит фитонциды и обладает сильным антимикробным действием, поэтому его часто используют для предотвращения порчи мясных продуктов при хранении, пересыпая их измельченной массой корней или перекладывая листьями.
