Убирают фасоль на лопатку в технической спелости через 8-10 дней после образования завязи (на 12-14-й день после цветения) В это время бобы приобретают характерную окраску сорта, становятся сочными, ломкими, а семена в них достигают размера пшеничных зерен. Убирать их нужно регулярно в 3-5 приемов с интервалом между сборами 2-6 дней в зависимости от погодных условий. При опоздании с уборкой в створках развиваются грубые волокна и боб становится малопригодным к употреблению. Особенно это относится к полусахарным сортам. При уборке не допускают повреждения соцветий и листьев растения. Бобы лучше убирать в утренние часы (они сочнее). При сборе днем, особенно в жаркую погоду, они становятся волокнистыми и снижается их качество. Бобы фасоли хранят в холодильнике при температуре 0-1 °С не более суток.
Уборка фасоли на зерно
На зерно фасоль убирают в биологической спелости, когда створки становятся мягкими и тонкими. Опаздывать с уборкой нельзя, поскольку при высыхании створок бобы трескаются и семена высыпаются. Убирать фасоль лучше в утренние часы (бобы влажные и меньше растрескиваются). При уборке растения выдергивают из земли, вяжут в небольшие снопики и ставят под навес на дозаривание. Если в это время стоит хорошая погода, растения можно дозаривать и на огороде. При этом обязательно под фасоль подстилают полиэтиленовую пленку или другие материалы, поскольку при подсыхании бобы растрескиваются и семена высыпаются. После дозаривания (через 5-20 дней в зависимости от погодных условий) фасоль обмолачивают и очищают.
